报告导读：本报告从国内厨刀行业政策环境及发展、研发动态、供需情况、重点生产企业、存在的问题及对策等多方面多角度阐述了厨刀行业市场的发展，并在此基础上对厨刀行业的发展前景作出了科学的预测，最后对厨刀行业投资潜力进行了分析。

制作单位：肇庆市彦心商务咨询服务有限公司（彦心咨询）

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第1章 ：中国厨刀行业发展综述

1.1 厨刀行业定义及特点

1.1.1 厨刀产品定义

厨用刀具（简称厨刀）是厨房必备用具，其主要功能是完成对蔬菜、肉类的切削、分割工作。随着人类文明的进步，青铜刀、铁刀、钢刀、不锈钢刀，甚至是小众的陶瓷刀，这些工具刀陆续出现在人类的厨房中，伴随美食文化的发展，从单纯的烹饪工具，日渐演变成兼具使用和艺术价值的家居用品。厨刀的分类和功能也越来越细化，从一把厨刀打天下的时代，发展成为今天专刀专用的组合刀具时代。

1.1.2 厨刀产品分类

随着居民生活水平的提高，为了能够更好的享受到烹饪带来的快乐，不同功能、不同种类的厨用刀具出现在的人们日常生活中。

1、按刀系来分：一般来说，世界上主要有三大厨刀系：

（1）中式厨刀：一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀主要用于料理无骨肉与蔬果；斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜，此种刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广。前批后斩刀一般的刀法都能够应付。

（2）西式厨刀：式样繁多，分类特别细。常用刀具有：主厨刀/厨师刀是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切；而西式刀比较轻，切法是刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法，或者是划拉。

①三德刀意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是针对东方人的改良版，尺寸上比一般厨师刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好，切肉类一般；

②切肉刀/多用刀有长而尖锐的刀身，用于削、切、跺、雕；

③砍刀类似于中国菜刀，但刀身更厚重，用于切骨头，冻肉；

④剔骨刀刀身非常窄，用于分离骨头和肉，西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外；

⑤面包刀刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片；

⑥牛排刀刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉；

⑦蔬菜刀小而轻，直刀锋，用来削皮、切、剁蔬菜；

⑧小切刀有尖锐的刀尖，可用来切蔬菜和清洁蔬菜；

⑨削皮刀刀刃内弯，方便地为圆形的蔬菜水果去皮；

⑩西红柿刀刀刃呈波浪装，能流畅地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起；

（3）日式厨刀：

①薄刃刀：主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄；薄刃包丁又分为：

菜切（薄刃）刀：主要用来切菜并能切出很细很薄的片；

镰型薄刃刀：也是薄刃包丁的一种只是刀头做成镰刀的式样，与薄刃包丁的功能完全一样。

②生鱼片刀（刺身刀）：这个是属于关西的「柳刃」，刀尖是尖的。关东的生鱼片刀包丁的刀尖则是角型的。

③出刃刀：用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材。

2、按功能分类：

（1）切片刀：这种刀具基本上只能够用于食物的切片，比如说蔬菜或者是熟食，容易切开的东西，一般来说不宜切割没有经过解冻的冻肉等。

（2）砍骨刀：顾名思义就是用来斩断一些硬骨头之类的硬质食物，毕竟力度要猛，一般的菜刀不易斩断甚至是容易伤害的菜刀，将到变钝。

（3）斩切刀：这种刀具用起来就可斩可切，但是切片的时候没有专用的切片刀锋利，但是这种刀具也不适合用来砍大骨，一般来说用来刴肉馅倒还是不错的一个选择。

（4）水果刀：厨房里用的水果刀一般都是用来削蔬菜皮以及瓜果表皮的，毕竟大刀操作起来难免会觉得有些许不方便，还是小刀用起来方面得多。

3、按材质分类：

（1）铁质刀具：这种厨刀很是传统，从古至今都使用到这种厨刀，但是现在市面上很是少见，毕竟铁质容易产生锈渍，对人们人体健康难免是存在一定威胁的。

（2）不锈钢：不锈钢材质厨刀属于较为传统的刀具，在厨房中的应用较多，具有较高的实用性。

（3）碳钢刀具：是一种合金刀具，含碳量从0.60%~1.70%左右这个样子，这种刀具硬度很高但是质地比较脆，在使用的时候最好还是不要用来处理质地过硬的食物。

（4）陶瓷（氧化锆）刀具：这种刀具在硬度上可以说是非常高的，仅仅是低于金刚石，而且还非常的耐高温，质感也是非常不错的，是属于一种新型的刀具。

4、按生产工艺分类：

（1）冲压成型刀具：冲压成型刀具的生产和精磨过程中精加工工艺不仅替代了费力的油石手工抛光，而且还提高了切边和表面质量。这对工具的耐用时间和所加工的板材工件质量都有积极的影响，避免了在倒圆的时候损坏工具部件。

（2）红热锻打刀具：首先硼砂在锻造刀具的过程中可以起到去氧剂、助融剂和净化剂的作用，然后在热处理过程中，硼砂是盐浴渗金属剂，这种硼砂盐浴热处理工艺比其他渗金属熔盐的覆层更均匀。

第2章 ：中国厨刀行业市场发展现状分析

2.1.2 厨刀行业政策环境分析

（1）厨刀行业监管体制分析

我国厨刀行业主要由工业和信息化部、国家市场监督管理总局等部门进行宏观管理，由中国五金制品协会、中国轻工业联合会等行业协会进行自律监管。国家市场监督管理总局主要负责制定行业标准，检测产品质量、监测行业日常运行。工业和信息化部主要负责拟定行业规划、产业政策标准，推动重大技术装备发展和自主创新等工作。中国五金制品协会、中国轻工业联合会等行业协会主要负责研究行业发展方向，编制行业发展规划，协调行业内外关系，组织技术交流和培训，参与质量管理监督，承担技术咨询；实行行业指导，促进产业发展，维护产业安全等工作。

（2）厨刀行业相关政策情况

新一轮科技革命和产业变革推动了新一代信息技术和制造业深度融合发展，国家与各地区相继出台《智能制造发展规划（2016—2020）》和《国家智能制造标准体系建设指南》等支持性政策，构建了智能工业制造系统。随着智能装备、智能工厂、工业软件和人工智能等相关技术体系的开发与应用，厨刀产品的生产制造也逐渐从劳动密集型生产转向智能化、自动化和信息化生产。

图表：国家层面厨刀及五金行业相关政策

资料来源：彦心咨询整理，2023年11月

（3）厨刀行业相关标准现状

据工标网统计数据显示，中国厨刀产品相关标准仅有GB/T40356-2021《厨用刀具》。GB/T 40356-2021《厨用刀具》标准于2022年3月1日实施，此标准适用于刀片由金属材料制造的厨用刀具，规定了厨用刀具的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、使用说明书及包装、运输、贮存。《厨用刀具》标准情况如下：

图表：《厨用刀具》标准相关情况

资料来源：工标网以及彦心咨询整理，2023年11月

2.1.4 厨刀行业技术环境分析

（1）行业专利申请数量

统计数据显示，2023年11月从国家知识产权局专利检索及分析系统中检索关键词“厨AND刀”，得出2017-2023年11月我国厨刀相关专利申请数量如下图表所示。其中，2022年我国厨刀相关专利申请数量为152个。

图表：2017-2023年11月我国厨刀相关专利申请数量

数据参考来源：国家知识产权局以及彦心咨询整理，2023年11月

（2）行业专利公开数量

统计数据显示，2023年11月从国家知识产权局专利检索及分析系统中检索关键词“厨AND刀”，得出2017-2023年11月我国厨刀相关专利公开数量如下图表所示。其中，2022年我国厨刀相关专利公开数量为170个。截至2023年11月，我国厨刀相关专利公开总数量为1915个。

图表：2017-2023年11月我国厨刀相关专利公开数量

数据参考来源：国家知识产权局以及彦心咨询整理，2023年11月

（3）行业专利申请人排行

统计数据显示，截至2023年11月中国厨刀相关专利申请人专利数量统计如下图表所示：

图表：中国厨刀相关专利申请人专利数量统计

数据参考来源：国家知识产权局以及彦心咨询整理，2023年11月

（4）行业最新专利技术信息

国家知识产权局统计信息显示，近年来中国厨刀相关专利技术创新情况如下图表所示：

图表：近年来中国厨刀相关专利技术创新情况

数据参考来源：国家知识产权局以及彦心咨询整理，2023年11月Q

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